sexta-feira, 6 de agosto de 2010

Requinte no Almoço do Dia dos Pais

Que tal se aventurar na cozinha e surpreender a todos com um delicioso almoço neste dia dos pais? Vamos dar algumas dicas para você decorar a casa e preparar pratos muito gostosos, e assim você irá arrancar suspiros e elogios de toda a família. Dos petiscos às sobremesas, eis aqui um guia completo de como receber bem e com muito estilo. Confira!

Convite: A Hora Certa de Chamar a Família.




Convite Informal  ̶  Como é uma festa de família, os convites podem ser feitos por telefone e com uma semana de antecedência. Marque a chegada entre 12h00 e 13h00.




Almoço do Dia dos Pais  ̶  Mesa: Toalhas e Guardanapos


Roupa de Mesa: Não tenha medo de misturar estampas. Escolha toalhas que tenham ao menos uma cor em comum.

Feito em Casa: Crie guardanapos especiais para esta data: corte um quadrado de algodão, popelina ou percal, com medidas que podem variar de 33 a 44 cm. Faça uma bainha fina e está pronto. Se quiser ousar, crie um barrado de estampa.



Decoração: Plantas e Arranjos Inusitados





Vasos com Estilo: Para dar um toque especial na decoração da casa, encape os vasos de plantas com papel autocolante transparente com desenhos de jornal.




Arranjo Inusitado: O tijolo, do tipo baianão, pintado de branco com listras pretas, vira um suporte original para as entradinhas. Corte uma folha de papel-sulfite preta ao meio. Coloque sobre ela, um pedaço de papel-manteiga na mesma medida. Enrole-os em forma de cone e prenda com um pinguinho de cola. Encha as embalagens com mix de frutas secas.



Bebidas: Toques Requintados na Água e no Café

Água Aromática: Coloque alguns ramos de hortelã fresca, paus de canela e rodelas de limão em uma jarra transparente com água. Além de deixar a mesa mais bonita, a água vai ficar aromatizada. Experimente também com alecrim e casca de laranja.

Café na Saída: No final da festa, prepare uma mesa bem charmosa para o cafezinho. Além das xícaras, coloque canela em pau para substituir as colheres, torrões de açúcar e especiarias como cravo, que dão um aroma especial à bebida.






Música: A Trilha Sonora Ideal – Faça uma seleção na qual predominem os hits preferidos do homenageado.






Algumas Receitas Requintadas Para o Dia dos Pais

PETISCOS: Trouxinhas de Pastrami e Rolinhos Crocantes de Queijo Coalho

Trouxinhas de Pastrami

Ingredientes:

• 200 g de patê de foie gras (termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi superalimentado)
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 30 ramos de cebolinha
• 30 fatias de pastrami

Modo de Preparo: Em uma tigela, misture muito bem o patê com o conhaque. Reserve. Encha uma assadeira com água fervente e deixe a cebolinha de molho por 30 segundos. Retire e seque com papel toalha. Coloque uma colher de chá do patê sobre cada fatia de pastrami. Feche-as em forma de trouxinha e amarre com a cebolinha. Apare as pontas.

Rolinhos Crocantes de Queijo Coalho

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de mel
• 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico
• 10 folhas de massa para harumaki*
• 200 g de queijo coalho
• ½ xícara (chá) de óleo de soja

Modo de Preparo: Em um bowl misture o mel e o aceto. Reserve. Corte o queijo em cubos e as folhas de massa em quatro. Coloque uma porção de queijo no centro de cada pedaço de massa e enrole como um rolinho primavera. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho de mel e aceto balsâmico.

*Massa para rolinho japonês, à venda em lojas de produtos orientais. Se preferir, você pode substituí-la por massa folhada congelada.

ENTRADAS: Salada com Presunto Cru e Figos, Vellouté de Tomate com Manjericão, Salada Verde com Peras e Salada de Radicchio, Rúcula e Queijo.

Salada com Presunto Cru e Figos

Ingredientes:

• 1 maço de rúcula
• 4 figos maduros
• 200 g de presunto cru cortado em fatias finas

Modo de Preparo: Lave e seque muito bem as folhas. Corte os figos em quatro e o presunto em tiras. Arrume as folhas em uma saladeira. Coloque os figos e salpique o presunto por cima. Tempere com sal, azeite e aceto balsâmico.

Vellouté de Tomate com Manjericão

Ingredientes:

• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 400 g de batata
• 500 g de tomate
• 1 litro de água
• 1 ramo de manjericão
• 1/ 4 xícara (chá) de creme de leite fresco
• Sal a gosto

Rende: 7 porções

Modo de Preparo: Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Depois refogue no azeite até ficar dourado. Reserve. Coloque os tomates em água quente e retire as peles e as sementes. Reserve. Descasque as batatas e despeje em uma panela. Em seguida, junte os tomates e cozinhe em fogo médio. Quando as batatas estiverem cozidas, bata no liquidificador com o refogado e as folhas de manjericão. Retorne à panela e adicione o creme de leite fresco, corrija o sal e deixe cozinhar por mais cinco minutos, em fogo baixo.

Montagem: coloque o vellouté em uma tigela e enfeite com folhas de manjericão. Se preferir, cubra a tigela com massa folhada, pincele com gema e leve ao forno médio até ficar dourado.

Receita cedida pelo chef Nicolau Rosa

Salada Verde com Peras

Ingredientes para a Salada:

• ½ pé de alface crespa
• ½ pé de alface lisa ou romana
• ½ pé de rúcula
• 1 maço de alface-frisê
• 4 aspargos verdes frescos
• 1 e ½ xícara (chá) de presunto cru cortado em tiras
• 2 peras em fatias de 1 cm de espessura


Ingredientes para o Molho:

• 3 colheres (sopa) de vinagre de champanhe
• 1 colher (sopa) de mostarda dijon
• 1 colher (chá) de mel
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• sal a gosto

Modo de Preparo do Molho: misture todos os ingredientes do molho com um batedor de arame. Adicione o azeite por último.

Modo de Preparo da Salada: lave bem as folhas e reserve. Ferva a água em uma panela, adicione o sal e cozinhe os aspargos por 2 minutos. Escorra, deixe gelar e reserve. Grelhe as peras em uma frigideira antiaderente (1 minuto de cada lado). Corte em pequenos bastões e reserve. Coloque o presunto em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por 15 minutos ou até que fique bem sequinho e crocante. Disponha as folhas no centro do prato, misturando-as com a pera. Regue com o molho e decore com os aspargos posicionados na vertical ao lado das folhas. Finalize com o presunto sobre a salada.

Receita cedida pelo Restaurante La Casserole

Salada de Radicchio, Rúcula e Queijo

Ingredientes:

• 2 maços de rúcula
• 1 maço de radicchio
• 250 g de pera seca
• 20 bolinhas de queijo de cabra
• 100 ml de azeite
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 1 colher (sopa) de mel
• 50 g de avelã picada
• sal e pimenta-rosa a gosto

Modo de Preparo: Lave e seque as folhas. Fatie as peras. Faça o molho com o azeite, a cachaça, o mel e o sal. Para misturar bem os ingredientes, use um garfo ou um fouet (aquele misturador que parece uma pá de batedeira). Em uma saladeira, disponha as folhas, a fruta e o queijo. Na hora de servir, regue com o molho, jogue as avelãs e a pimenta-do-reino.

PRATOS PRINCIPAIS: Filét Mignon ao Forno, Pato com Molho Verde ao Pipán, Arroz Persa e Carré de Cordeiro com Fondant de Cebolas ao Molho Curry.

Filét Mignon ao Forno

Ingredientes:

• 4 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
• 1 peça limpa de filé mignon
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Aqueça o forno em temperatura média. Em seguida, amasse o alho e misture-o à manteiga. Esfregue muito bem a mistura no filé. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 35 minutos, regando a cada cinco minutos com a manteiga derretida na assadeira. Transfira a carne para uma travessa, e corte em fatias de mais ou menos 1,5 cm de espessura. Para fazer o molho, coloque meia xícara de água na assadeira, raspe o fundo com uma colher e leve ao fogo baixo por cinco minutos para reduzir um pouco. Regue as fatias com o molho e sirva em seguida.

Pato com Molho Verde ao Pipán

Ingredientes:

• 6 sobrecoxas de pato com pele
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 litro de caldo de frango sem gordura
• 300 g de pepita verde (semente de abóbora sem pele)
• 8 dentes de alho
• 1 1/2 cebola
• 10 tomates cortados em pedaços
• 1/2 xícara de gordura vegetal
• 2 xícaras de folhas de coentro
• 10 folhas de abacate
• 30 folhas de mastruz
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere as sobrecoxas de pato com sal. Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga. Frite as sobrecoxas até dourarem de todos os lados. Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.
2. Enquanto isso, aqueça o forno em temperatura média. Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso. Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.
3. Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada. Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.
4. Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços. Junte às sementes de abóbora e mexa.
5. Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura. Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo. Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem. Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dicas: Se desejar, substitua o pato por sobrecoxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.

Rende: 6 porções
Calorias: 703 por porção
Nível de dificuldade: difícil

Receita de la “cocinera atrevida” – Lourdes Fuentes Hernandez, a mexicana mais amada do Brasil

Arroz Persa

Ingredientes:

• 275 g de arroz basmati
• 2 pacotes de açafrão
• 1 colher (chá) de cardamomo sem casca
• 1 colher (chá) de zimbro
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 25 g de cereja seca
• 25 g de ameixa seca
• 110 g de passas
• 50 g de pistache moído
• 50 g de nectarina seca
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Lave o arroz. Ponha o açafrão e o sal numa colher de água fervente e espere dez minutos. Depois, junte-os ao arroz com o cardamomo, o zimbro e cozinhe até ficar solto. Em outra panela, refogue as frutas, o pistache, o sal, pimenta e misture-os ao arroz.

Carré de Cordeiro com Fondant de Cebolas ao Molho Curry

Ingredientes:

• 600 g de carré de cordeiro
• 3 cebolas médias
• 250 ml de molho roti
• 2 cardamomos
• 1 folha de louro
• 1 colher (chá) de curry vermelho
• 200 g de manteiga sem sal
• 50 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo do Molho: Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas. Em uma panela de ferro coloque a manteiga, as cebolas, o sal e o louro. Deixe refogando em fogo brando por 30 minutos sempre mexendo. Quando estiverem bem macias e douradas retire 1/3 da cebola e reserve. Com o restante da cebola ainda na panela, coloque as sementes de dois cardamomos, o pó de curry e frite levemente. Logo, adicione o molho roti ou caldo de carne e o creme de leite. Deixe reduzir 50% sempre verificando a sua textura e sabor. Verifique o sabor e se necessário acerte com sal. Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador. Reserve-o em lugar quente.

Modo de Preparo da Carne: (proceder ao preparo da carne quando o molho estiver quase pronto). Divida em porções o carré e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira coloque óleo e frite os dois lados do carré.

Modo de Montagem: Em um prato, coloque o Fondant de cebola ao centro e ao redor os carrés de cordeiro. Regar o molho por cima de cada peça.

Sugestão de Acompanhamentos: Podemos acompanhar o carré com fritas, arroz açafrão ou com legumes grelhados.

SOBREMESAS: Mousse de Chocolate Branco com Calda e Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry.


Mousse de Chocolate Branco com Calda

Ingredientes para a Mousse:

• 400 g de chocolate branco
• 500 ml de creme de leite
• 4 xícaras (chá) de açúcar
• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor




Ingredientes para a Calda de Frutas Vermelhas:

• 1 cálice de vinho branco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de morangos congelados
• 1 xícara (chá) de amoras congeladas
• 1 xícara (chá) de framboesas congeladas
• 1 xicara (chá) de morangos congelados

Modo de Preparo da Mousse: Derreta o chocolate branco em banho-maria com cinco colheres de creme de leite fresco. Cuidado para não deixar a água ferver. Depois, peneire o chocolate e reserve. Bata o restante do creme de leite com o açúcar até ficar no ponto de chantilly e misture com o chocolate. Prepare a gelatina conforme as indicações do fabricante e junte ao creme. Passe para uma forma e deixe na geladeira por cerca de duas horas.

Modo de Preparo da Calda: Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando até levantar fervura. Depois de frio, despeje a calda sobre o doce e sirva gelado. Antes de levar à mesa, decore com uma folha de hortelã.

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry

Ingredientes:

• 1/2 kg de goiabada
• 8 claras batidas em neve
• 1/2 xícara (chá) de requeijão
• 2 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de catupiry
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo: Dissolva a goiabada com a água quente até ficar com consistência pastosa e deixe esfriar. Bata as claras em neve. Misture a goiabada com as claras e coloque em uma fôrma própria para suflê. Leve ao forno preaquecido moderado para dourar. Para fazer a calda, derreta o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixe esfriar e sirva a calda separada do suflê.

Rende 8 porções

Receita cedida pelo restaurante Carlota
Rua Sergipe, 753, Higienópolis, São Paulo - SP
Tel. 3661.8670

Créditos das Receitas: Manequim Abril

4 comentários:

edilene - amor disse...

tudo muito show!

edilene - amor disse...

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Yoriko disse...

Muito requintado esse almoço, mas muito simples ao mesmo tempo. Uma data que merece essa comemoração. Gostei demais. Beijos. Obrigada.

Vanda Ferreira disse...

Te agradeço pelo carinho com meu blog!!!
Beijo ♥

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