Requinte no Almoço do Dia dos Pais

Que tal se aventurar na cozinha e surpreender a todos com um delicioso almoço neste dia dos pais? Vamos dar algumas dicas para você decorar a casa e preparar pratos muito gostosos, e assim você irá arrancar suspiros e elogios de toda a família. Dos petiscos às sobremesas, eis aqui um guia completo de como receber bem e com muito estilo. Confira!

Convite: A Hora Certa de Chamar a Família.

Convite Informal  ̶  Como é uma festa de família, os convites podem ser feitos por telefone e com uma semana de antecedência. Marque a chegada entre 12h00 e 13h00.

Almoço do Dia dos Pais  ̶  Mesa: Toalhas e Guardanapos

Roupa de Mesa: Não tenha medo de misturar estampas. Escolha toalhas que tenham ao menos uma cor em comum.

Feito em Casa: Crie guardanapos especiais para esta data: corte um quadrado de algodão, popelina ou percal, com medidas que podem variar de 33 a 44 cm. Faça uma bainha fina e está pronto. Se quiser ousar, crie um barrado de estampa.

Decoração: Plantas e Arranjos Inusitados

Vasos com Estilo: Para dar um toque especial na decoração da casa, encape os vasos de plantas com papel autocolante transparente com desenhos de jornal.

Arranjo Inusitado: O tijolo, do tipo baianão, pintado de branco com listras pretas, vira um suporte original para as entradinhas. Corte uma folha de papel-sulfite preta ao meio. Coloque sobre ela, um pedaço de papel-manteiga na mesma medida. Enrole-os em forma de cone e prenda com um pinguinho de cola. Encha as embalagens com mix de frutas secas.

Bebidas: Toques Requintados na Água e no Café

Água Aromática: Coloque alguns ramos de hortelã fresca, paus de canela e rodelas de limão em uma jarra transparente com água. Além de deixar a mesa mais bonita, a água vai ficar aromatizada. Experimente também com alecrim e casca de laranja.

Café na Saída: No final da festa, prepare uma mesa bem charmosa para o cafezinho. Além das xícaras, coloque canela em pau para substituir as colheres, torrões de açúcar e especiarias como cravo, que dão um aroma especial à bebida.

Música: A Trilha Sonora Ideal – Faça uma seleção na qual predominem os hits preferidos do homenageado.

Algumas Receitas Requintadas Para o Dia dos Pais

PETISCOS: Trouxinhas de Pastrami e Rolinhos Crocantes de Queijo Coalho

Trouxinhas de Pastrami

Ingredientes:

• 200 g de patê de foie gras (termo que em francês significa "fígado gordo" – é o fígado de um pato ou ganso que foi superalimentado)

• 2 colheres (sopa) de conhaque

• 30 ramos de cebolinha

• 30 fatias de pastrami

Modo de Preparo: Em uma tigela, misture muito bem o patê com o conhaque. Reserve. Encha uma assadeira com água fervente e deixe a cebolinha de molho por 30 segundos. Retire e seque com papel toalha. Coloque uma colher de chá do patê sobre cada fatia de pastrami. Feche-as em forma de trouxinha e amarre com a cebolinha. Apare as pontas.

Rolinhos Crocantes de Queijo Coalho

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) de mel

• 4 colheres (sopa) de aceto balsâmico

• 10 folhas de massa para harumaki*

• 200 g de queijo coalho

• ½ xícara (chá) de óleo de soja

Modo de Preparo: Em um bowl misture o mel e o aceto. Reserve. Corte o queijo em cubos e as folhas de massa em quatro. Coloque uma porção de queijo no centro de cada pedaço de massa e enrole como um rolinho primavera. Frite em óleo quente até dourar. Sirva com o molho de mel e aceto balsâmico.

*Massa para rolinho japonês, à venda em lojas de produtos orientais. Se preferir, você pode substituí-la por massa folhada congelada.

ENTRADAS: Salada com Presunto Cru e Figos, Vellouté de Tomate com Manjericão, Salada Verde com Peras e Salada de Radicchio, Rúcula e Queijo.

Salada com Presunto Cru e Figos

Ingredientes:

• 1 maço de rúcula

• 4 figos maduros

• 200 g de presunto cru cortado em fatias finas

Modo de Preparo: Lave e seque muito bem as folhas. Corte os figos em quatro e o presunto em tiras. Arrume as folhas em uma saladeira. Coloque os figos e salpique o presunto por cima. Tempere com sal, azeite e aceto balsâmico.

Vellouté de Tomate com Manjericão

Ingredientes:

• 2 cebolas

• 2 dentes de alho

• 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem

• 400 g de batata

• 500 g de tomate

• 1 litro de água

• 1 ramo de manjericão

• 1/ 4 xícara (chá) de creme de leite fresco

• Sal a gosto

Rende: 7 porções

Modo de Preparo: Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho. Depois refogue no azeite até ficar dourado. Reserve. Coloque os tomates em água quente e retire as peles e as sementes. Reserve. Descasque as batatas e despeje em uma panela. Em seguida, junte os tomates e cozinhe em fogo médio. Quando as batatas estiverem cozidas, bata no liquidificador com o refogado e as folhas de manjericão. Retorne à panela e adicione o creme de leite fresco, corrija o sal e deixe cozinhar por mais cinco minutos, em fogo baixo.

Montagem: coloque o vellouté em uma tigela e enfeite com folhas de manjericão. Se preferir, cubra a tigela com massa folhada, pincele com gema e leve ao forno médio até ficar dourado.

Receita cedida pelo chef Nicolau Rosa

Salada Verde com Peras

Ingredientes para a Salada:

• ½ pé de alface crespa

• ½ pé de alface lisa ou romana

• ½ pé de rúcula

• 1 maço de alface-frisê

• 4 aspargos verdes frescos

• 1 e ½ xícara (chá) de presunto cru cortado em tiras

• 2 peras em fatias de 1 cm de espessura

Ingredientes para o Molho:

• 3 colheres (sopa) de vinagre de champanhe

• 1 colher (sopa) de mostarda dijon

• 1 colher (chá) de mel

• 1 xícara (chá) de azeite de oliva

• sal a gosto

Modo de Preparo do Molho: misture todos os ingredientes do molho com um batedor de arame. Adicione o azeite por último.

Modo de Preparo da Salada: lave bem as folhas e reserve. Ferva a água em uma panela, adicione o sal e cozinhe os aspargos por 2 minutos. Escorra, deixe gelar e reserve. Grelhe as peras em uma frigideira antiaderente (1 minuto de cada lado). Corte em pequenos bastões e reserve. Coloque o presunto em uma assadeira e leve ao forno em temperatura média por 15 minutos ou até que fique bem sequinho e crocante. Disponha as folhas no centro do prato, misturando-as com a pera. Regue com o molho e decore com os aspargos posicionados na vertical ao lado das folhas. Finalize com o presunto sobre a salada.

Receita cedida pelo Restaurante La Casserole

Salada de Radicchio, Rúcula e Queijo

Ingredientes:

• 2 maços de rúcula

• 1 maço de radicchio

• 250 g de pera seca

• 20 bolinhas de queijo de cabra

• 100 ml de azeite

• 1 colher (sopa) de cachaça

• 1 colher (sopa) de mel

• 50 g de avelã picada

• sal e pimenta-rosa a gosto

Modo de Preparo: Lave e seque as folhas. Fatie as peras. Faça o molho com o azeite, a cachaça, o mel e o sal. Para misturar bem os ingredientes, use um garfo ou um fouet (aquele misturador que parece uma pá de batedeira). Em uma saladeira, disponha as folhas, a fruta e o queijo. Na hora de servir, regue com o molho, jogue as avelãs e a pimenta-do-reino.

PRATOS PRINCIPAIS: Filét Mignon ao Forno, Pato com Molho Verde ao Pipán, Arroz Persa e Carré de Cordeiro com Fondant de Cebolas ao Molho Curry.

Filét Mignon ao Forno

Ingredientes:

• 4 dentes de alho

• 1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

• 1 peça limpa de filé mignon

• sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Aqueça o forno em temperatura média. Em seguida, amasse o alho e misture-o à manteiga. Esfregue muito bem a mistura no filé. Tempere com sal e pimenta. Leve ao forno por 35 minutos, regando a cada cinco minutos com a manteiga derretida na assadeira. Transfira a carne para uma travessa, e corte em fatias de mais ou menos 1,5 cm de espessura. Para fazer o molho, coloque meia xícara de água na assadeira, raspe o fundo com uma colher e leve ao fogo baixo por cinco minutos para reduzir um pouco. Regue as fatias com o molho e sirva em seguida.

Pato com Molho Verde ao Pipán

Ingredientes:

• 6 sobrecoxas de pato com pele

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 litro de caldo de frango sem gordura

• 300 g de pepita verde (semente de abóbora sem pele)

• 8 dentes de alho

• 1 1/2 cebola

• 10 tomates cortados em pedaços

• 1/2 xícara de gordura vegetal

• 2 xícaras de folhas de coentro

• 10 folhas de abacate

• 30 folhas de mastruz

• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere as sobrecoxas de pato com sal. Aqueça uma panela em fogo médio e derreta a manteiga. Frite as sobrecoxas até dourarem de todos os lados. Junte o caldo de frango (reserve 1/4 de xícara do caldo) e cozinhe até ficar macio.

2. Enquanto isso, aqueça o forno em temperatura média. Coloque as sementes de abóbora numa assadeira e leve ao forno para tostarem. Retire do forno e triture no processador até obter um pó espesso. Asse à parte uma cebola cortada em pedaços numa assadeira untada com azeite até ficar macia.

3. Amasse quatro dentes de alho e a cebola assada. Junte ao pó das sementes de abóbora. Reserve.

4. Bata no liquidificador até ficar homogêneo o tomate com o alho e a cebola restantes, cortados em pedaços. Junte às sementes de abóbora e mexa.

5. Numa panela, derreta a gordura vegetal em fogo médio e junte à mistura. Bata no liquidificador o caldo de frango reservado com o coentro, as folhas de abacate e as do mastruz até ficar homogêneo. Adicione ao molho de semente de abóbora e misture bem. Tempere com sal e sirva sobre o pato.

Dicas: Se desejar, substitua o pato por sobrecoxas de frango, lombo de porco ou ainda verduras mistas.

Rende: 6 porções

Calorias: 703 por porção

Nível de dificuldade: difícil

Receita de la “cocinera atrevida” – Lourdes Fuentes Hernandez, a mexicana mais amada do Brasil

Arroz Persa

Ingredientes:

• 275 g de arroz basmati

• 2 pacotes de açafrão

• 1 colher (chá) de cardamomo sem casca

• 1 colher (chá) de zimbro

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 25 g de cereja seca

• 25 g de ameixa seca

• 110 g de passas

• 50 g de pistache moído

• 50 g de nectarina seca

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Lave o arroz. Ponha o açafrão e o sal numa colher de água fervente e espere dez minutos. Depois, junte-os ao arroz com o cardamomo, o zimbro e cozinhe até ficar solto. Em outra panela, refogue as frutas, o pistache, o sal, pimenta e misture-os ao arroz.

Carré de Cordeiro com Fondant de Cebolas ao Molho Curry

Ingredientes:

• 600 g de carré de cordeiro

• 3 cebolas médias

• 250 ml de molho roti

• 2 cardamomos

• 1 folha de louro

• 1 colher (chá) de curry vermelho

• 200 g de manteiga sem sal

• 50 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparo do Molho: Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas. Em uma panela de ferro coloque a manteiga, as cebolas, o sal e o louro. Deixe refogando em fogo brando por 30 minutos sempre mexendo. Quando estiverem bem macias e douradas retire 1/3 da cebola e reserve. Com o restante da cebola ainda na panela, coloque as sementes de dois cardamomos, o pó de curry e frite levemente. Logo, adicione o molho roti ou caldo de carne e o creme de leite. Deixe reduzir 50% sempre verificando a sua textura e sabor. Verifique o sabor e se necessário acerte com sal. Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador. Reserve-o em lugar quente.

Modo de Preparo da Carne: (proceder ao preparo da carne quando o molho estiver quase pronto). Divida em porções o carré e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira coloque óleo e frite os dois lados do carré.

Modo de Montagem: Em um prato, coloque o Fondant de cebola ao centro e ao redor os carrés de cordeiro. Regar o molho por cima de cada peça.

Sugestão de Acompanhamentos: Podemos acompanhar o carré com fritas, arroz açafrão ou com legumes grelhados.

SOBREMESAS: Mousse de Chocolate Branco com Calda e Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry.

Mousse de Chocolate Branco com Calda

Ingredientes para a Mousse:

• 400 g de chocolate branco

• 500 ml de creme de leite

• 4 xícaras (chá) de açúcar

• 1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Ingredientes para a Calda de Frutas Vermelhas:

• 1 cálice de vinho branco

• 1 xícara (chá) de açúcar

• 1 xícara (chá) de morangos congelados

• 1 xícara (chá) de amoras congeladas

• 1 xícara (chá) de framboesas congeladas

• 1 xicara (chá) de morangos congelados

Modo de Preparo da Mousse: Derreta o chocolate branco em banho-maria com cinco colheres de creme de leite fresco. Cuidado para não deixar a água ferver. Depois, peneire o chocolate e reserve. Bata o restante do creme de leite com o açúcar até ficar no ponto de chantilly e misture com o chocolate. Prepare a gelatina conforme as indicações do fabricante e junte ao creme. Passe para uma forma e deixe na geladeira por cerca de duas horas.

Modo de Preparo da Calda: Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo brando até levantar fervura. Depois de frio, despeje a calda sobre o doce e sirva gelado. Antes de levar à mesa, decore com uma folha de hortelã.

Suflê de Goiabada com Calda de Catupiry

Ingredientes:

• 1/2 kg de goiabada

• 8 claras batidas em neve

• 1/2 xícara (chá) de requeijão

• 2 xícaras (chá) de água

• 1/2 xícara (chá) de catupiry

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo: Dissolva a goiabada com a água quente até ficar com consistência pastosa e deixe esfriar. Bata as claras em neve. Misture a goiabada com as claras e coloque em uma fôrma própria para suflê. Leve ao forno preaquecido moderado para dourar. Para fazer a calda, derreta o catupiry e o creme de leite em banho-maria. Deixe esfriar e sirva a calda separada do suflê.

Rende 8 porções

Receita cedida pelo restaurante Carlota

Rua Sergipe, 753, Higienópolis, São Paulo - SP

Tel. 3661.8670

Créditos das Receitas: Manequim Abril